- Émulsionner 5 jaunes d’œufs, 20 g. de sucre.
- Verser les jaunes dans 125 g. de sucre cuit à 121°.
- Faire refroidir au batteur.
- Incorporer 500 g. de crème fouettée avec 100 g. de sucre glace et le coulis de fraises.
- Verser le tout dans un grand ou plusieurs petits moules.
- Faire prendre au froid.
- Laver rapidement les fraises, les équeuter et les couper en 2.
- Dresser.