Préparation  

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Gaspacho :

Laver tous les légumes, épépiner pour certains, couper en morceaux, mélanger le tout dans un récipient et mixer. Réserver au frais.

Chèvre frais  :

Assaisonner le chèvre frais avec une pincée de piment d'Espelette AOC et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger le tout au batteur et réserver au frais

Finition :

• Couper quelques feuilles de céleri branche bien vertes en fines lamelles.
• Servir le gaspacho dans 6 assiettes creuses froides.
• Confectionner de petites quenelles de chèvre avec des cuillères moyennes de 35 g environ.
• Placer ensuite au centre de votre assiette de gaspacho, une quenelle par personne.
• Agrémenter avec les fines lamelles de céleri branche.
• Pour les tapas : prévoir 12 verrines, dans lesquelles vous verserez le gaspacho, puis placerez une quenelle de chèvre (confectionnée avec de petites cuillères), au centre. Agrémenter également avec les lamelles de céleri, voir avec un peu de piment d'Espelette.
• Servir frais.

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